老人ホームの規模はおよそ50名~100名規模で運営されています。その日の献立も決まっており、社員食堂のようにお客様の注文を聞いて即座に調理することをしなくてもよいのです。

また食堂の業務は覚えることが多いうえに、お客様の満足度を維持するための接遇にも配慮する必要があります。一方、老人ホームの厨房はそのような心配とは無縁なケースが多いのが特徴です。

利用者に寄り添う姿勢が基本

老人ホームの調理補助はこまやかな気配り が求められるのが特徴です。

お正月やひな祭り、クリスマスなどの行事食や四季を感じられる食事を提供することもあります。

喜んで食べていただくためにも、食べやすい工夫をすることが必要になります。刻んだり、みじん切りにしたりと食形態への配慮が欠かせません。

外出もままならない利用者にとって、食事の時間は楽しみの一つです。「今日もおいしかったよ」と声をかけてもらえると、やりがいを感じモチベーションも高まるでしょう。

このように、老人ホームの調理補助は食べる側も提供する側も喜びを感じることができる 仕事といえます。

ルーティンワークがほとんどである

老人ホームの厨房の仕事は、ルーティンワークが基本です。調理師がその日のメニューを作っている間にも、請け負うべきさまざまな仕事があります。

例えばホールの簡単な掃除（椅子やテーブルを拭く等）はもちろん、トレーやコップ・箸などをセットする作業などが挙げられます。誰がどの席で食べるか決まっている場合は、名札を席に並べるのも大切な仕事です。

調理補助では、ご飯を炊いたり、簡単なサラダや酢の物などを調理したりする役割を担うこともあります。

メニューが事前に決まっているため、調理師や栄養士の指示通りに調理するのが一般的です。

また、老人ホームの利用者には健康上の問題を抱える方が少なくありません。口腔機能や嚥下機能が低下した方も多く、食物の固さを調整したりとろみをつけたりといった対応が必要なケースもあるのが特徴です。

覚えるまでは大変なイメージがありますが、作業手順は決まっているため、慣れてくればストレスの少ない仕事の一つといえます。

身体介助を行う必要はない

身体介助とは歩行、食事・排泄・入浴といった日常生活動作をサポートする行為です。

老人ホームで働くと身体介助が必要と思われがちですが、施設での身体介助は専門知識と技術が求められるため、どのような職種でも行えるわけではありません。

場合によっては施設で開催するイベントのフォローを依頼されることもありますが、基本的には施設側の手伝いを専門的に行うケースがほとんどです。

老人ホームの調理補助の仕事に興味があっても、厨房の経験がないからと諦めてはいませんか？やってみたい気持ちがあるなら一歩踏み出してみてはどうでしょう。

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老人ホームの調理補助の仕事内容

続いて老人ホームの調理補助の仕事内容を解説します。

老人ホームの調理補助では、各利用者の健康状態の把握が重要です。例えば糖尿病の利用者にはエネルギーを減らしたり、腎臓を患う場合は塩分を調整する対応が必要になります。

各利用者の献立を考えるのは栄養士の役割であり、調理補助者は栄養士の指示書にしたがって調理をサポートするのが特徴です。

老人ホームの調理補助の仕事は、責任を持って調理の補助を行う姿勢が必要ですが、メニューを考える必要がない分負担が少ない仕事だといえます。

調理補助の仕事内容について、もう少し具体的に解説しましょう。

食材の簡単な下処理と盛り付け

多くの施設はその日のメニューの食材を当日に準備するのではなく、火を通す食材は前日に仕込んでおくなど、事前に準備するのが一般的です。

食材の事前準備だけでなく、指示書にしたがって調味液を作ったり、肉や魚をカットして調味液に浸したりといった下処理も調理補助の主な仕事の一つです。

下処理した食材を実際に調理するのは、主に調理師が行います。メニューは栄養士で下処理は調理補助、実際の調理は調理師と、各職種の役割が明確に分けられているのが特徴です。

配膳と下膳

配膳は、施設の職員が行うパターンと調理補助が行うパターンがあります。

調理補助が配膳する場合はそれぞれの食札を座席に設置し、提供時間までにその日のメニューすべてを座席に用意しておく必要があります。

施設の職員が配膳する場合は、配膳用のワゴンが使用されるケースが一般的です。配膳用のワゴンは職員が配りやすいよう、配置場所が決まっていることもあります。

下膳は、返却カウンターが設けられている施設がほとんどです。食後利用者が各部屋に戻った後、テーブルを拭いたり床にモップをかけたりして掃除を行うのが一般的な作業手順です。

食器や調理器具の洗浄と清掃

返却された食器や調理器具の洗浄も調理補助者の仕事の一つです。決められた洗浄時間に一度に洗う施設もあれば、調理後すぐに洗浄し乾燥機に入れておく施設もあります。

包丁やまな板などは殺菌庫に入れて殺菌し、ダスターやスポンジも終業時に消毒します。

お皿やコップなどの食器や調理器具を大量に洗浄するため、制服やエプロンが濡れないよう防水エプロンや長靴を履いて行うのが一般的です。

厨房などの調理施設では、食中毒を出さないことが何よりも重要です。調理器具の洗浄や掃除は、清潔保持だけでなく感染を防止するためにも徹底して習慣化する必要があります。

老人ホームの調理補助がきついと感じるポイント

調理補助の仕事は、メニューを考える負担や複雑な作業工程を覚える必要がない一方、時間に追われるのが特徴です。スムーズに仕事を進めないと提供時間に間に合いません。

また、老人ホームの食事には刻んだりとろみをつけたりしますが、刻む形態にもパターンがいくつかあるのが特徴です。

粗く刻むパターンや細かく刻むパターンなど、利用者それぞれの噛む力に合わせた食形態が指示されており、間違ったパターンで提供するとむせや窒息などの事故につながるケースもあります。

誤った食形態の提供や配膳ミスが利用者の生命の危険を引き起こすこともあり、ストレスを感じやすい要因の一つといえます。

長時間の立ち仕事で体力的な負担が大きい

老人ホームの調理補助は体力的負担が大きく、腰痛などが起こりやすい仕事の一つといわれています。

調理場では長時間立ったまま仕事をする必要があります。また、大人数の料理を作るため、鍋やボウルなどの調理器具も大きく重いものが多いのが特徴です。

食材もキロ単位で、持ち運びに身体的負担がかかることも少なくありません。また、食材を傷つけないよう配慮して取り扱う必要もあります。

人間関係がストレスになることがある

調理の現場では大抵調理師が1人か2人です。大規模な現場ならもっといます。老人ホームは3食作るのでシフトを組んで回しています。調理師は3名くらいが一般的です。

調理師の仕事を補助するのが調理補助の仕事です。100人くらいの現場なら1人の調理師に対して調理補助が2〜3人くらいです。ちょっとしたチームです。

少人数のほうがやりやすい方に向いているともいえます。どこでもなるべく揉め事は起こさないように、皆、気を配って仕事をしているところが多いです。

はじめは先輩がついて仕事のやり方を教えてくれます。しっかりメモを取りましょう。

仕事を早く覚えようとする姿勢が大切です。それだけでも周りの人の評価は上がります。

しかし、いろいろな性格の人がいます。自分のミスは知らんふりで他人のミスを指摘する人、文句ばかり言う人、近づき難い雰囲気の人、とさまざまです。

どこにでも1人くらいそのような人がいます。自分はここで頑張っていけるだろうか、と心配しながら仕事をすることもあるでしょう。

逆に親切に教えてくれる先輩もいます。仕事をカバーし合うのが調理補助です。そうすることによってチームワークも良くなります。現場もうまく回っていくのです。

人間関係に悩んでも耐えられる範囲なら、自分は仕事をしに来ていると割り切ることが大事です。働いているうちにいつの間にか気まずい人間関係が穏やかになっていくでしょう。

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プレッシャーを感じることがある

はじめのうちは親切に教えてくれた先輩たちも自分たちの仕事があります。即戦力を期待されていることを肌で感じるようになるでしょう。

その期待に応えようと一生懸命になっているところに「早くして」と作業スピードを求められると焦ってしまいます。自分は手が遅いと落ち込むこともあるでしょう。

作業スピードだけではなく、利用者の情報も必要です。今日は体調の悪い方がいるからお粥を作ってください、と施設側から求められる日もあります。

老人ホームでは噛む力が弱っている方もおられます。飲み込む力も落ちている方もおられます。持病のある方もおられるのです。お一人おひとりの状態が違うことを理解しなければなりません。

慣れるまでは「食札を見ながらすると良い」と教えられるでしょう。しかし実際は覚えてしまうほうが作業が早いため、先輩たちは見ずに作業しています。そのような光景を見ると自分も早く覚えなければ、と心穏やかにいられなくなり、プレッシャーを感じることになるかもしれません。

しかし、毎日同じ人に同じことをするのだとわかってくれば自分でも気づかぬうちにプレッシャーを感じることはなくなっています。

老人ホームの調理補助が働きやすいといわれる理由

老人ホームの調理補助が働きやすいといわれる理由はなぜでしょうか。

介護業界は常に人手不足です。人柄とやる気が面接官に伝われば就職しやすい事情もあります。

施設側が食堂を直接運営していることもありますが委託業者が入っていることも多いです。厨房はどちらかといえば裏方の仕事です。施設の職員や利用者を食の面で支えるのが根幹です。

これらの理由が働きやすい理由と考えられます。とくにパートやアルバイトは勤務時間が固定されていることが多いので、小学生のいるお母さんが注目する仕事の一つです。

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未経験や資格がない方でも挑戦しやすい

調理補助の仕事は未経験からでもできます。未経験者歓迎、と募集要項に載せている事業所や施設はたくさんあります。特に介護現場は人手不足が深刻です。老人ホームの調理スタッフも同様です。

「やったことないから心配」と不安になっていますか。心配には及びません。

家庭で作る食事の延長のようなものです。基本的なことができればいいのです。

現場で2年間がんばっていれば自動的に調理師試験の受験資格も得られます。調理師を目指して受験することも可能です。

しかしながら、老人ホームの厨房は介護現場の一つです。お一人おひとりの健康状態や嚥下能力などに配慮した状態で食事の提供をします。

難しそうだと思うかもしれません。習うより慣れろの気持ちでいましょう。食札を見ながら仕事をしているうちに、名前を聞けば誰がどういう状態で食事を召し上がっているのかがわかってきます。

すっかり覚えてしまった頃には利用者と簡単な言葉を交わすことができるようになっているでしょう。喜んで食べてくれる顔や声が浮かぶと仕事の楽しさも増え、やりがいも感じるようになります。

参照：調理技術技能センターよくある質問Ｑ2

家事経験を活かすことができる

調理補助の仕事は家事の延長のようなものです。基本的な家事ができれば誰でもできます。

料理が好きな方ならばぜひチャレンジしていただきたい仕事です。献立を見ているうちに知らなかった調理方法を知ることもあります。今夜の夕食に作ってみようと思えるようにもなるでしょう。

調理だけでなくコンロや水回り、調理場全体の掃除も仕事の一つです。終業時に調理場のみんなでやりますから、自分の持ち場が終わったら他の人を手伝います。

毎日のように家でしていることと大して変わらないと思いませんか。家事の経験が外で役に立つのです。そう考えると自分にもできると自信を持ってください。

調理場で大切なことは調理そのものだけではありません。衛生が重要な要素でもあります。こまめに手を洗ったり、アルコール消毒など家の中ではあまりしないことも要求されますがそれも仕事のうちです。

残業が少なくシフトの融通が利きやすい

介護業界では多くの職場でシフト勤務を採用しています。職場によってはシフトの融通が利きやすい点が特徴です。

24時間体制で支援する入居型施設では、早番・遅番・夜勤など複数の勤務パターンがあります。

食堂は24時間体制にする必要はありません。閉店時間になれば閉まります。泊り勤務もありません。

しかし、食堂は営業時間が長いためシフト制を採用している職場がほとんどです。きっちり8時間働けば次の人と交代、というパターンです。よほどの人数不足の日でない限りは残業することはほぼありません。これはうれしいポイントとなるのではないでしょうか。

老人ホームの調理補助に向いている人の特徴

老人ホームの調理補助に向いている人の特徴としましては、

この3つの要素に加えてお年寄りと交流することが好き、もしくは苦にならない方はとても向いていると言えるでしょう。

特別な技術よりも思いやりとコツコツ取り組む姿勢が大切です。

利用者から「いつもありがとう」とか「おいしかったよ」と声をかけてもらえると喜びにつながります。

やりがいを感じられ仕事が楽しくなる、好きになることは間違いないでしょう。

老人ホームの調理補助で働く際の職場選びのポイント

新しい職場を探している時はどのような点を重視しますか。

基本的なパターンはこれらの5つの要素でしょう。当然の条件とも考えられます。

しかしもっと詳しく知りたい時はどうすればいいでしょうか。

情報を集めるために施設のホームページを見ることも一つの手段です。第三希望くらいまで施設をリストアップして面接に行くことも良いでしょう。実際に面接官の人柄や発するオーラを感じると「ここなら長く働けそうだ」「ちょっと違うかな」と感じることもできます。

仕事の説明だけでなく、利用者に対する思いやりや、愛のある言葉が自然と出てくる面接官なら優しいスタッフが多い印象です。

施設の規模を確認する

求人票を見ているだけでは情報が少なく物足りなく感じるのではないでしょうか。興味をもった施設はどんなところなのか外観だけでもそれとなく見に行ってみるのも良いでしょう。どれくらいの規模か想像できます。

見学できる機会があったり、応募する予定の施設で過去に働いていた知人がいれば、話をきくなど、積極的に確認しておくのがおすすめです。

など、気になるところをよく見ておきましょう。

特にスタッフ間の雰囲気や清潔感は、働きやすさを判断する大切なポイントとなります。にこやかな雰囲気の現場だと心惹かれるかもしれません。

見学ができても、外側から見るだけではわからないところもあるでしょう。より詳細な情報を知りたいなら、ハッシュタグ転職介護に相談してみてはいかがでしょうか。

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勤務時間がどのようにわかれているかを確認する

老人ホームは365日毎日3食作らなければなりません。そのためシフト制が基本となっています。正社員はシフト制です。アルバイトやパートなら早朝だけ、昼間だけ、夜だけ、と細かく分かれています。勤務時間帯も自分の生活スタイルに合わせることが可能です。

正社員となるとシフト制です。朝食担当の場合は早朝から勤務です。朝の5時ごろ出勤します。実働8時間が一般的です。今日は朝食を担当したけれど明日は夕食担当だ、となります。生活リズムの調整が難しいと感じる方もいるようです。

老人ホームはほぼ休みなしに稼働している施設がほとんどです。そのため早朝勤務や土日勤務など、シフト制が必要になるのです。

しっかりチェックしましょう。

設備や作業環境を確認する

職場の設備や作業環境を確認することも重要です。

など、気になる点は判断材料となるかもしれません。

働くことに対する思いは人それぞれです。生計を立てるために働く場合もあれば、誰かの役に立ちたいという思いや、好きなことを仕事にしてキャリアアップを図るために職場を探す方もいます。

「料理が好き」や「誰かに喜んでもらえる仕事がしたい」と考えている方はぜひ老人ホームの調理補助を考えてみてください。

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